庆历六年十二月蔡襄知州日，作《太平圣惠方后序》，亲书于碑。其略曰：“太宗皇帝一平宇内，集古今名方与药石诊视之法，敕国医诠次，类分百卷，号曰《太平圣惠方》，诏颁州郡，传于吏民。州郡承之，大率严管吁9，谨曝晾而已，吏民莫得与利焉。闽俗左医右巫，疾家依巫索祟，而过医门十才二三，故医之传益少。余治州之明年，议录旧所赐书以示于众。郡人何希彭者，通方伎之学，凡圣惠方有异域瓖怪难致之物，若食金石草木得不死之篇，一皆置之。酌其便于民用者，得方六千九十六10。希彭谨愿自守，为乡闾所信，因取其本誊载于板，列牙门之左右，所以尊圣主无穷之泽，又晓人以巫祝之谬，使之归经常之道，亦刺史之一职也。”其碑时在府宅堂之右。希彭家太平公辅坊，有墨宝轩藏蔡公真迹。
襄又作《五戒》，其一曰：观今之俗为父母者视己之子犹有厚薄，迨至娶妇，多令异食。贫者困于日给，其势不得不然，富者亦何为之？盖父母之心，不能均于诸子以至此，不可不戒。二曰：人子之孝本于养亲以顺其志，死生不违于礼，是孝诚之至也。观今之俗，贫富之家多是父母异财11，兄弟分养，乃至纤悉无有不校。及其亡也，破产卖宅以为酒肴，设劳亲知与浮屠，以求冥福。原其为心，不在于亲，将以夸胜于世12。是不知为孝之本也，生则尽养，死不妄费13。三曰：兄弟之爱出于天性，少小相从，其心欢欣，岂有闲哉？后因娶妇14，或至临财，憎恶一开，即成怨隙，至有兴诉讼、刑狱15至死而不息者，殊可哀也。盖由听妇言，贪财利，绝同胞之恩、友爱之情，遂及于此。四曰：娶妇欲以传嗣，岂为财也。观今之俗，娶妻不顾门户，直求资财，未有婚姻之家不为怨怒。原其由，盖婚礼之广靡费，已而校橐19，朝索其一，暮索其二，姑辱其妇，夫虐其妻，求之不已，若不满意，至有割男女之爱，辄相弃背。习俗日久，不以为怪，此生民之大弊也17。五曰：凡人情莫不欲富，至于农人、百工、商贾之家，莫不昼夜营度，以求其利。然农人兼并，商贾欺谩，大率刻剥贫民，罔昧神理。譬如百虫聚居，强者食啖，曾不暂息，求而得之，广为施与，冀灭罪恶，其愚甚矣。今欲为福，孰若减刻剥之心，以宽贫民，去欺谩之行，以畏神理。为子孙之计，则亦久远，居乡党之间，则为良民18。其义至明，不可不志。
襄又作《山头斋会戒》曰：“使州体问自来风俗，被丧之家言，有靡用，破卖产业，置办酒食斋筵，名为孝行。至有亡殁之人，举家不敢哭临，先将田屋出帐典卖，得人就头，商量打了定钱，方敢举殓。外拘人情，中抑哀毁，是不孝之人也。出殡之夕，邻里识与不识尽来吊问，恣食酒肉，包携归家，至使丧家费用无极。其于人情，邻里当有赠遗，以资丧家。慰吊之际，岂可恣食酒肉，以为宴乐？是无礼之人也。山头斋筵，僧俗之中，本非知识，斋食不足，每人散钱二百文，如有少缺，便即忿怒。送葬之礼虽出于古，岂有本无哀情，只趁斋食？丧家竭力，不给所求，此与乞丐何异？是无耻之人也。若不断绝，民间转见不易，礼义之日远19。右仰丧葬之家，丧夜，宾客不得置酒宴乐，山头不得广置斋筵聚会并分散钱物以充斋价。如有辄敢，罪在家长。并城外僧院不得与人办置山头斋，及坊虞侯耆长常切觉察。
襄又作教民十六事：一、应有无徒辈欺诳20，是知州亲知于州县，打索关节，乞取财物，许人告21。二、市买卖物亏减价例，及不画时还钱，仰行人陈告。三、行人于诸官厅干当厨库公人及市买等处，每月若有行用钱物，罪在行人22。四、巡栏告税，不得擅入人家搜检税物，须申州取候指挥。五、市行见行铜钱23，如有夹杂砂腊新钱，许人告。六、银行辄造次银出卖，许人告捉。七、人户居停赌钱，本罪科断外，必定拆屋纳官。八、僧人不得止宿俗家。妇人不得听讲及非时入僧院。九、诸官除依条本厅并专辖处科决外，不得擅行决罚24。十、巡检使臣非承使州指挥，不得带甲领兵搜围人家，检索违禁物色。若窝藏强劫并杀人贼明有踪迹，许收捉。十一、诸县擅行科取修造，及诸色乡人敛掠人户钱物入己，许人陈理25。十二、在州坊虞候所由26并外县公人所受情弊，放散公事，不送州县，许人告。十三、推司、当直司并外县公人，因勘公事，广有所受，许人因事报覆。十四、诸坊只许管本地内争斗、火烛、奸盗、赌钱杀牛公事。十五、在城里外丧葬之家，丧夜不得置酒肉、宴乐，以亏孝道。山头不得广置斋筵，违者罪在家长。十六、士庶家不肖子弟盗卖家产，并转肩出利买客人货，贵买贱卖，如本人无钱，勒牙保人卖业填还。(上四事出《三山旧志》。)
庆历以前，福建厢军差在广南诸州屯驻及军回人数，比之去时，大半死损，蔡襄知福州，乞厢军屯驻广南系宣差者，只于比近军州节次那移对替，年岁计之，存救人命不可胜数。其后本军只差厢军于福州屯驻，合泉州、邵武军共一百五十人，今罢。又熙宁八年，以福建厢军驻泊邕州一千。候邕州招填澄海士兵替换五百人，令转运就整差拨替换。今后福建承例差赴广西屯戍，更不差拔。出曾师建记及长编。
蔡君谟知福州，以疾不视事者累日。每夜中即梦登鼓角楼，凭鼓而睡。通判有怪鼓角将累日不打三更者，因对：“数夜有大蛇盘踞鼓上不敢近。”君谟既愈，与通判言所梦，正与鼓角将所说同。遂以君谟为蛇精。出《东斋记事》。
襄为闽漕日，禁绝蓄蛊甚严，凡破数百家，自后稍息。八年，仁宗阅福建奏狱，多以蛊毒杀人者，福建医工27林士元能以药下，遂诏录其方。又令太医集法方之善治蛊毒者为一篇，命参知政事杜履为序，颁之。嘉祐六年，郡守范师道乃牒诸县，各以其方雕板揭于县门云：“应中蛊毒，不拘年代远近，先煮鸡子一枚，将银钗一只及熟鸡子纳口含之。待一饭久，取出钗及鸡子，俱黑色，是中毒也。可用一方：五倍子三两，木香、丁香各一十文28，甘草三寸，一半炮出火毒，一半生用，糯米二十粒，轻粉三分，硫黄末一钱重，麝香一十文，右八味入小沙瓶内，用水十分，同煎七分。候药面上生皱皮，是药熟。用绢滤去滓，取七分小碗通口服。须平旦仰卧，令头高，其药须三度上来，斗心即不得动。如吐出，则用桶盛之，若鱼脬类，乃是恶物。吐后用茶一盏以止。如泻亦不妨，泻后用白粥补。忌生冷、油腻、鲊酱。十日后，服后药，解毒丸三二丸补之，更服和气汤散，十余日平复。解毒丸者，如人中毒，十日以前，则此药可疗。五倍子半斤，甑中蒸炮令熟；丁香三两焙黄焦色；预知子半斤，一半蒸令熟，一半熔令黄色；木香三两，一半炮令黄色，一半焙过；麝香三文；甘草二两，一半炮黄色，一半生用；水银粉一盂子；朱砂一两细研为末。右件捣罗为细末，用陈米、烂饭为丸，如弹子大。用药时研令细，同酒一盏温服。绍兴二年秋，连江、古田民有查佐等蓄蛊杀人29，其家来诉，张守为帅，依条断遣，仍榜十二县，委保正副结五家为保，互相觉察，知而不纠其罪与均。仍颁饬令赏格，散榜要处。出《三山旧志》。
蔡端明与屯田员外郎刘异约婚，厥后端明登禁从，而屯田既没，家益落。刘世为福州侯官人，端明出知福州，就寻前约，其家力以非偶为辞，端明曰：“古人挂剑尚有心许，吾与刘君气义相求，两家之好，虽在髫龄，媒聘未行，然一言岂可食耶？今其所不足者不过谓奁具尔。凡女家资遣乃悉自为治办。”遂使其子旬受室以归。出何紘所编《莆阳人物志》。
陈烈先生幼尝与蔡君谟同砚席，后君谟镇福唐，励精为郡，严肃吏治，毫发不容，合境大化。一日，先生往见焉，维舟庭下，闻公之严察不往谒，留诗曰：“溪山龙虎盘，溪水鼓角喧。中宵乡梦破，六月夜衾寒；风雨生残树，蛟螭喜怒澜。殷勤祝舟子，移棹过前滩。”庭吏录诗以呈公。公见，遽命以记谢过，曰：“先生既以诗诲之，不若耳提面教之也。”先生竟去，公为之少霁威。出《翰府名谈》。
重和元年，诏闽监司督责州县还集流民。